品茶讲究审茶、观茶、品茶3道程序。

  审茶是指泡茶前要先审看茶叶。不同的茶所要求水的温度及沏、冲、泡、煮方法各不相同。

  观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，几乎就会恢复茶叶原来的自然状态。

  品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶叶一经冲泡之后，便可以闻香了。 （季文）