昨日上午，央视新闻频道曝光“百变鱼翅”黑幕，记者卧底暗访查明，不少饭店所售鱼翅实为明胶制作的仿翅配以“鱼翅精”调制而成。这种假鱼翅成本只需三四元，却以上百元价格售出。（1月9日 《新快报》）

  央视新闻曝光的“百变鱼翅”，是由明胶+“鱼翅精”调制而成。据悉，“鱼翅精”含有毒性物质，会对肾脏、肝脏尤其是生殖系统产生危害。这样看，“百变鱼翅”又是一起典型的食品安全事故。基于此，公众的第一个问号就是——监管部门哪去了？

  有这样的质疑也属正常，毕竟，他们理应在其位而谋其政。不过，我们忽略了两个基本的事实：其一，这些销售“百变鱼翅”的饭店，隐匿得很深，不是记者卧底，恐怕很难获得真相。其二，目前食品安全危机四伏，各种使用违规食品添加剂的行为防不胜防，仅靠监管部门怕是独木难支。基于此，笔者认为，在查处“百变鱼翅”时，需要公众与职能部门的紧密配合，才能形成有监督效力的“千手观音”。

  现在，媒体记者卧底探出真相，我们又理直气壮地埋怨职能部门监管不力，好像自己是多么无辜，各位，我们都需扪心自问：我是否尽到了责任？就算我们不愿招惹是非，打个举报电

  话总可以吧？可是，“百变鱼翅”猖獗了好长一段时间，才被媒体揪出狐狸尾巴，足见没有多少人愿意为公众的食品安全“多一事”。

  查处“百变鱼翅”需要“千手观音”，每一名消费者都是其中的一只监管之手，只有我们与负责监管的职能部门一道形成合力，才能让“百变鱼翅”无处遁形。这其中，也包括助纣为虐的厨师，因为食品危机面前，没有哪一个人能成为食品安全的孤岛。