春节期间，家家户户招待亲朋好友难免会有剩菜，有的剩饭剩菜倒掉可惜，再吃又觉得不安全。如何正确处理这些剩饭剩菜呢？网友“家有好厨”给您支几招，也许会对您有些帮助。
“家有好厨”说，剩饭剩菜的保存时间尽量不要超过6个小时，最好不吃隔夜菜。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一样的，通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
在炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在两个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质。这样的蔬菜，在食用一次后，不要等到下次热了再吃，最好在做这些菜时量少些，一次吃完，吃不完的最好倒掉。
短时间内剩下的荤菜可以吃。对于上顿剩下的鸡、鸭、肉等菜，在下顿食用前可重新刀切，加重调味，这样既可改变“破相”的外形，又能调出新味。有些剩菜加重调料，以别具特色的复合味盖过原有的味道，也是一种剩菜翻新的好办法。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新烧一下就变成了新菜。
晚报首席记者 刘春正
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