如果要问一个普通市民，给你6分钟，你能做什么菜？可能大多数人会回答：能炒个青菜或鸡蛋之类容易做的菜。但是，有一位厨师，他做牛羊肉的时候，只需要6分钟，而且成品外焦里嫩，无论是颜色、香味，还是口感，都给人留下难忘的印象。

  在文化路上的一家饭馆，记者来到厨房，只见所需食材都已摆放整齐。老板傅女士指着一个盆子告诉记者，这就是当家菜的原料——牛羊肉了。嫩红的肉已被切成薄薄的片，用一层秘制酱汁腌制着，看上去平淡无奇。另外一个盆子里放的是切成条状的豆腐皮和洋葱，上面沾满了盐、辣椒末和淡黄色的调料粉末。傅女士说这些就是全部原料了，美味就存在于这些家常可见的食材之中。

  只见灶台烧出熊熊大火，厨师把铁锅放在上面，等锅里的水分烧干之后，他没有像我们平时炒菜那样立刻倒入食用油，而是套上厚厚的手套，不停地转动大锅，等锅体受热均匀之后，他才倒入稍多的食用油，大火的作用使油很快热了起来。傅女士说，要等到油的温度达到300摄氏度时，才可以倒入牛羊肉。这样，高温使肉里的水分即刻被锁住，既保证了肉的软嫩，又能使肉的外面焦香，更加筋道。果然，等油温上来之后，只见厨师把腌好的肉片放入，快速用勺子翻炒，还不断舀起热油淋在肉片上。随后，他开始放入切好的葱、姜、蒜，这些调味料的加入使香味立刻被激发出来，让人直流口水……

  等肉片炒熟之后，倒入准备好的洋葱和豆腐皮，再翻炒几下，让洋葱保持在将熟未熟之时，就可以出锅了。这样做出来的洋葱最大限度地保留了香味，吃起来脆口又没有辛辣的味道。菜要出锅之时，厨师快速淋入明油，又加上炒熟的白芝麻粒，一道味道丰富的牛羊肉就做好了。

  端到桌子上，看一下，只见肉片酱红、葱段碧绿、洋葱紫红、豆腐皮微黄，配色淡雅，令人食欲大开；闻一闻，香味扑鼻，勾起了肚子里的馋虫；尝一口，肉片外焦里嫩，配菜口味丰富，唇齿留香。傅女士又热情地拿来了手工烙制的烙馍，卷上菜品，咬上去，真的是有一种特别的满足感。吃完这些，还没算完呢，精心熬制的高汤被注入锅里，傅女士打开煤气灶，一会汤就咕嘟嘟地开了，放入营养丰富的各类蘑菇、炸得酥脆的腐竹和鲜嫩脆爽的生菜，又成了美味的涮锅。最后，服务员现场把烩面坯扯成粗细合适的面条，放入锅里，吃起来更加筋道顺滑。

  大快朵颐之后，傅女士向记者传授了如何能挑到优质牛羊肉的秘诀，她说，要想把肉做得好吃，一定要选小牛小羊的肉，如果不小心买到老羊的肉，那就只适合长时间炖汤了。一句话来说，羊宰杀干净后，不要超过15斤，这样才能在6分钟的时间内成就美味。