在咱们河南，春节前几天，各家各户就开始支起油锅，酥肉、酥鸡块、酥鱼、炸丸子……一派热热闹闹的新春景象。炸好的食物香香脆脆又便于保存，立即吃自然是好味道，但如果做成扣碗，鲜嫩爽滑，浓香适口，更是别有一番风味。

  扣碗是一种节令食物，过春节时不吃扣碗，好像缺了一点过年的气氛。这次，记者给大家推荐的是一家专门做扣碗的店面，它就是位于中州路与宇航路交叉口向南60米路东的高家扣碗。店主高梅告诉记者，2001年大学毕业后，自己没有像其他同学一样按部就班地找工作，而是选择了做餐饮行业。虽然还是一个没有任何社会经验的小丫头，但她对自己的手艺非常有信心，因为奶奶尤其擅长做菜，她也继承了这种基因，从小就喜欢研究菜品。多年的耳濡目染，她对做菜有了独特的想法，特别是奶奶每年必做的扣碗，更是被她发扬光大。

  20年来，她在餐饮业深耕细作，积累了大量的经验，也有了不少的“粉丝”。“我们的店面原来在九州路，现在搬到了中州路，好多老顾客四处打听，穿过半个城市来找我预订扣碗，如果我不做好，怎么对得起他们的信任？”高梅说。

  现在高梅的店里扣碗品种繁多，荤的有扣鸡块、扣鱼块、扣酥肉、扣排骨、扣卷煎、扣藕夹，素的有扣黄花、扣干豆角、扣甜饭等，价格从22元到12元不等，每一种都深受大众认可。但她说，自己最得意的作品就是经典扣肉。这款扣碗是选用新鲜的五花肉，搭配海带、黄花菜、梅菜和干豆角，经过腌、煮、蒸等繁杂的工艺制成。经过长时间的高温蒸制，肉和配菜的香味完全融合在一起。吃一口，肉肥而不腻，入口即化，口感酱香十足，又带着丝丝甜味。而原本寡淡无味的配菜吸收了肉的肥腻，也变得香浓而不腻口，特别是配碗米饭，别提多好吃了。

  高梅说，以前小的时候，每到过年，奶奶都会给家人蒸扣肉，闻着那浓浓的肉香，自己每次都馋得直流口水。自己从事餐饮行业后，就想把这一手艺发扬光大。经过多年的琢磨，一次又一次地试验，终于做出了拥有独特口味的扣肉，一经上市就得到了顾客的认可。目前肉类价格上涨，每份经典扣肉价格为30元，在所有扣碗中价格是最高的，但依然供不应求。

  春节即将来临，她的店面内已经顾不上炒菜，而是将精力全部转向扣碗预订工作。在记者采访时，上门的顾客不断，预订的电话也不停在响。高梅说，即使开足马力，店内所有人员连轴转，预订的扣碗也要好几天才能做完。考虑到大家年后还要招待亲友，需要的扣碗更多，店内的员工要一直上班到正月十六。

  如果您想吃上一桌丰盛的年夜饭，或者款待贵宾、亲友，准备一些扣肉是不错的选择。平时冻在冰箱中，做饭时拿出来热一热就可以吃了，既节省了精力和时间，又能让大家品尝到不同的美味。如果您嫌自己做太麻烦，不妨到高梅的店中预订一些吧！