◆制作材料主料：硬面馒头、白糖。

  ◆制作方法 1.先把馒头切成细条，晾干。

  2.用40℃左右的水浸泡一下馒头条，让每个馒头条都吸收足够，切忌不要泡太久，没有硬心就可以了。

  3.热锅倒油，小火慢炸，炸到金黄色为止，控油出锅。

  4.熬糖水，用小火熬成糖浆。

  5.把热糖浆浇在馒头条上。

  水激馍成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口。

  水激馍的外形，大部分饭店是长条状的，小部分饭店做成了四方块。馍最好是自己做的，街上买的馍里面空隙大，炸的时候容易迸油，如果炸的时候掌握不好火候就做不好吃，炸轻了里面浸油太多，炸过头就会非常硬，口感不好。

  这道菜的价格，根据饭店规模和制作方法的差异，一般在20元左右，老行署北京烤鸭店的价格是29元（会员价26元）。

  商丘水激馍发源于明朝归德城。传说，曾做过明朝阁老的沈鲤（商丘人）在京城做官时，每次招待宾客，必用家乡的水激馍。

  这一美味的产生，有一段优美的故事。沈鲤80岁告老还乡，皇帝来归德府看望他，席间提出要品尝归德名产。沈鲤将自己的家菜水激馍奉上，皇帝吃后十分赞赏，说是“饱了口福”，并问起水激馍的来历。沈鲤说，过去，他家雇了个穷人做厨工。这厨工十分节俭，阁老家里吃剩的馍放干了，他总舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后给府里的佣人们吃。沈鲤发现后，让厨工也给他送一份来。他吃了一口，觉得鲜美极了，便让厨工经常给他做这道美味吃，并以此美味招待客人。客人们觉得好吃，便让自家的厨师到沈府学做水激馍。从此，归德官府的宴席上便多了这道菜。

  本栏目将邀请餐饮业老板金厨

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  点菜人：商丘市餐饮协会常务副会长、老行署北京烤鸭店经理王青海