所有美食的味道都是可遇不可求的，包括家乡的大丸子。所有美食都带有地域元素和场景记忆。

　　我认为家乡的大丸子是春节团圆文化的产物，灵魂就是妈妈、奶奶或者姥姥去做，突出一个随意而为。

　　我们这的大丸子区别于狮子头，也区别于四喜丸子和其他几乎所有丸子，基本没有可复制性，原料只有两种，一种是过节剩下的带有碎肉的汤汁，另一种是碎馒头。汤汁已经饱含沉淀了各种复合香味，无需加葱姜和任何调料。

　　做大丸子第一步先把馒头揉碎，放入肉汤充分搅拌，掌握好比例，干湿正好。第二步用手抓起拌好的馅料，握紧，团出一个个丸子。第三步挂芡，最好稀面糊和红薯芡粉各一半，不易脱糊，薄厚适中。第四步炸制，菜籽油或花生油，六成油温，定型后轻轻翻动，颜色金黄时捞出，入口外表酥脆，里面软糯松散，能吃出咸香、肉香、馒头香、八角和葱姜多种香味，富有层次感和独特性，其味无可替代。

　　炸制好的大丸子若是放在篦子上蒸一下，味道更加丰富，是我儿时记忆中最具代表性的味道符号。

　　像现在街边摊点或饭店里用淀粉、五花肉、葱姜、酱油即时加工成的大丸子都不是正宗的大丸子。

　　所有的美食、美景、美好的回忆都是可遇而不可求的，就如我们的老屋，母亲用过的包浆的笊篱，残雪印记的小路，小路尽头的袅袅炊烟, 奶奶对我们乳名的呼唤……